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        其制作精细，变化多样，并喜欢以风景名胜来命名菜肴，烹调方法以爆、炒、烩、炸为主，清鲜爽脆。宁波地处沿海，特点是咸鲜合一，以蒸、红烧、炖制海鲜见长，讲求鲜嫩软滑，注重大汤大水，保持原汁原味。

        绍兴菜擅长烹饪河鲜、家禽，入口香酥绵糯，富有乡村风味。

        主要名菜有西湖醋鱼、东坡肉、荷叶粉蒸肉、龙井虾仁、蛤蜊黄鱼羹等。

        姚记私房菜的招牌菜中，除了有宋嫂鱼之外，还有新风鳗鲞。

        这道菜孙小平都没有听说过。

        于是葛藤就给他介绍道，“相传春秋末期，吴王夫差与越国交战，带兵攻陷越地鄞邑，即现在的宁波地区，御厨在五鼎食中，除牛肉、羊肉、麋肉、猪肉外，取当地的鳗鲞，代替鲜鱼作菜。吴王食后，觉得此鱼香浓味美，与往曰宫中所吃的鲤鱼、鲫鱼不同。待到回宫，虽餐有鱼肴，但总觉其味不如鄞邑的可口。后来他差人到鄞县海边抓来一位老渔民，专为他制作鱼肴。用鳗鲞加调味品后蒸熟，夫差吃后赞不绝口，鳗鲞从此身价百倍。”

        刚好说到这里的时候，老板亲自带着人把菜给送上来了。

        他听了葛藤在这里解说菜的来历，不由得笑了起来，“其实清代的时候，鳗鲞也在民间流行，当时浙江台州温岭县松门地区出产的台鲞，闻名全国。清代的袁枚在《随园食单》上就曾提到过。整个江浙，明珠当地每当冬令及过春节时制作的新风鳗鲞，略微风干，即可食用，确实很有味道。”

        “你们来得不错，我们饭店刚好收了一些渔民新打捞上来的鳗鲞，吃这东西都是新鲜的。老板笑着对众人说道。

        他哈哈笑道，“当然了，黄老和葛总，侯董都是我们饭店的贵客，随时过来，保证都是新鲜的。”

        “菜价就不用给我打折了，请老板吩咐大厨做得精致一点儿，我这儿招待贵客呢，价钱方面我不会让你吃亏。”葛藤笑着说道。

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